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现如今，美国高等学府的一些毕业生不再削尖脑袋做银行家，而是挤进高级餐厅做服务生。站在一流餐厅的桌边听候客人差遣成为堂堂“常春藤联盟”学校和美国最高烹饪学府Culinary Institute of America（CIA）毕业生追求的热门职业。
这绝非夸夸其谈。本世纪危机后，美国的餐饮服务就业市场始终保持增长势头。
去年11月，美国的餐厅与酒吧服务生人数连续45个月增长，增至创纪录的1040万人。
餐饮业的高管向华尔街日报记者透露，包括小费在内，顶级餐厅的服务领班年收入可以达到8-15万美元。
相比起来，做帮厨可能一年只能挣到3.5-4.5万美元，而且工作时间比领班长。
纽约的Eleven Madison Park、芝加哥的Alinea等美国的顶级餐厅招聘侍应生，只有10%的求职者能应聘成功。
也许，对美国的天之骄子们来说，除了劳动强度相对低、收入又较高，餐厅服务工作还有个不错的名声：美国社会对这类工作不存在反感和偏见。
当银行家或许还会遭到大众鄙视，服务生反而可能受到重视。既然都是打工，何必自寻烦恼、忍受异样眼光？
而一些大学生之所以放下架子和普通服务生抢饭碗，其实并不是纯粹图赚钱。
华尔街日报指出，这样的工作会让那些大学四年学费超过20万美元的毕业生感到满意。
Eleven Madison的许多服务生都是CIA、康奈尔、哈佛、宾夕法尼亚大学最近的毕业生。
为了吸引青年才俊，这家餐厅着力营造教育氛围，开展一些培训活动，比如每周由经验丰富的员工教授鸡尾酒和葡萄酒课程——“欢乐一小时”。
Eleven Madison的一位老板Will Guidara称：
我们很难控制员工不要提前3、4个小时来。他们到这儿来不是光打份工，是让自己充分投身其中。
Guidara还说，他们的许多服务生跳槽去了更轻松随意的餐厅，那些同行已经形成了类似的专业氛围。
去年纽约成立了一家名叫“餐厅协作”（Dining Room Collaborative）的联网组织，旨在促进对高档餐饮业服务人员的教育，提升他们的专业水平。
该组织的一位创始人、纽约顶级餐厅Per Se前任总经理Anthony Rudolf称，成立组织是希望
让服务生成为一份性感的餐厅工作。
Eleven Madison一位24岁的服务生Celia Erickson拥有康奈尔大学服务管理学士学位，还学过一年的CIA葡萄酒与饮料项目课程。
去年夏季刚开始在Eleven Madison工作时，她先从厨房帮工做起，那是上岗培训的一部分，后来成为初级的服务生。
Erickson说自己对管理一家顶级餐厅有了深刻的认识，
前2个月对我来说真难熬。我在学校里学了5年，现在却要在餐桌边上等候。